- Pintxos: pequeñas delicias sobre pan con ingredientes locales.
- Axoa: guiso de ternera con pimientos y especias.
- Chipirones a la plancha: calamares frescos del Cantábrico.
- Piperade: pimientos, tomates y cebolla cocinados con huevos o jamón.
- Talo con chistorra: masa de maíz rellena de chistorra, típica de festividades.
POSTRES
- Ossau-Iraty: queso de oveja tradicional.
- Pantxineta: pastel de hojaldre relleno de crema y almendras.
- Gâteau Basque: pastel relleno de crema o mermelada de cereza.
BEBIDAS
- Vino de la región: especialmente tinto y rosado.
- Sidra artesanal: refrescante y ligeramente ácida.
- Garbure: sopa espesa de verduras, legumbres y carne, típica del suroeste.
- Cassoulet: guiso de alubias con carne de pato, cerdo o salchicha.
- Confit de pato: pato cocinado lentamente en su propia grasa.
- Trucha a la parrilla: pescado fresco de los ríos de montaña.
- Axoa: guiso de ternera con pimientos, muy típico en la región vasco-pirenaica.
QUESOS
- Ossau-Iraty: queso de oveja con denominación de origen.
- Bethmale: queso de vaca de montaña con sabor suave y cremoso.
- Garrotxa: queso de cabra madurado con corteza grisácea.
POSTRES
- Gâteau Basque: pastel relleno de crema o mermelada de cereza.
- Croustade aux pommes: tarta de manzana crujiente típica de la zona.
- Tourtière: pastel de frutas o manzana, según la región.
BEBIDAS
- Vinos locales: principalmente de Burdeos y del suroeste.
- Sidra de manzana: muy popular en las zonas montañosas.
- Bouillabaisse: sopa de pescado tradicional con mariscos y hierbas provenzales.
- Salade niçoise: ensalada fresca con atún, huevos, aceitunas y verduras locales.
- Ratatouille: guiso de verduras típico de la región.
- Pissaladière: tarta salada de cebolla, anchoas y aceitunas.
- Socca: crepe crujiente de harina de garbanzo, muy popular en Niza
- Anchoas marinadas
- Langosta y gambas frescas
- Trucha y pescado local a la plancha
POSTRES
- Tarte tropézienne: pastel relleno de crema, típico de la zona.
- Calissons d’Aix: dulce de almendra y frutas confitadas.
- Fougasse: pan dulce o salado con hierbas.
BEBIDAS
- Vino rosado de Provenza
- Limonada provenzal y jugos de frutas locales
- Pastis: licor anisé típico del sur de Francia
- Cassoulet. El plato estrella del sudoeste francés: un guiso contundente de alubias blancas, confit de pato, salchichas de Toulouse y cerdo. Ideal para los días fríos o después de una buena caminata por los pueblos.
- Magret de canard. El magret (pechuga) de pato es casi un símbolo regional. Se suele servir a la plancha, rosado por dentro, con salsa de vino o frutos rojos. Si os gusta el pato, estáis en el paraíso.
- Confit de canard. Muslo de pato cocinado lentamente en su propia grasa hasta quedar tierno y dorado. Suele acompañarse de patatas salteadas en grasa de pato, una auténtica delicia.
- Garbure Una sopa espesa de verduras con repollo, alubias, patatas y trozos de jamón o pato. Plato de montaña muy típico en los Pirineos.
- Aligot. Puré de patata con queso Tomme fraîche que se estira como si fuera mozzarella fundida.
QUESOS 🧀
- Rocamadour 🧀 (pequeños discos de cabra, cremosos y suaves).
- Bleu des Causses (parecido al Roquefort, pero más suave).
- Laguiole o Cantal (más intensos, perfectos para tablas o gratinados).
ENTRANTES
- Foie gras: aquí es casi religión, sobre todo en el Gers.
- Saucisse de Toulouse: salchicha gruesa y jugosa, base de muchos platos.
- Truffe noire du Quercy: la trufa negra que se usa en tortillas o risottos.
- Croustade o Pastis gascon: pastel fino con manzana, a veces flambeado con Armagnac.
BEBIDAS 🍷
- Cahors AOC 🍷: vino tinto intenso, hecho con uva Malbec.
- Gaillac: vinos blancos y tintos suaves, de la zona de Albi.
- Armagnac: brandy regional, más rústico que el coñac pero muy aromático.
- Floc de Gascogne: aperitivo dulce hecho con vino y Armagnac.
