PAÍS VASCO FRANCÉS 

• Pintxos: pequeñas delicias sobre pan con ingredientes locales.
  Axoa: guiso de ternera con pimientos y especias.
• Chipirones a la plancha: calamares frescos del Cantábrico.
•  Piperade: pimientos, tomates y cebolla cocinados con huevos o jamón.
  
•  Talo con chistorra: masa de maíz rellena de chistorra, típica de festividades.

ENTRANTES 

• Jambon de Bayonne. El famoso jamón curado de Bayona, de sabor delicado y ligeramente salado. Suele servirse en finas lonchas como aperitivo.
• Piperade. Preparación tradicional elaborada con pimientos, tomate y cebolla, condimentada con el característico pimiento de Espelette. Puede servirse sola o acompañando embutidos y huevos.
• Foie gras. Presente en gran parte del sudoeste francés, suele servirse en terrina o mi-cuit acompañado de pan tostado.
• Gâteau basque salé. Algunas versiones modernas de este clásico pastel se elaboran en formato salado, rellenas de queso de oveja o productos locales.
• Fromage de brebis et confiture de cerises noires. Queso de oveja de los Pirineos acompañado de mermelada de cereza negra de Itxassou, una combinación emblemática de la región.

POSTRES

• Ossau-Iraty: queso de oveja tradicional.
• Pantxineta: pastel de hojaldre relleno de crema y almendras.
• Gâteau Basque: pastel relleno de crema o mermelada de cereza.

BEBIDAS

• Vino de la región: especialmente tinto y rosado.
• Sidra artesanal: refrescante y ligeramente ácida.

 

PIRINEOS FRANCESES

 

• Garbure: sopa espesa de verduras, legumbres y carne, típica del suroeste.
• Cassoulet: guiso de alubias con carne de pato, cerdo o salchicha.
• Confit de pato: pato cocinado lentamente en su propia grasa.
• Trucha a la parrilla: pescado fresco de los ríos de montaña.
• Axoa: guiso de ternera con pimientos, muy típico en la región vasco-pirenaica.

QUESOS 

• Ossau-Iraty: queso de oveja con denominación de origen.
• Bethmale: queso de vaca de montaña con sabor suave y cremoso.
• Garrotxa: queso de cabra madurado con corteza grisácea.

POSTRES

• Gâteau Basque: pastel relleno de crema o mermelada de cereza.
• Croustade aux pommes: tarta de manzana crujiente típica de la zona.
• Tourtière: pastel de frutas o manzana, según la región.

BEBIDAS

• Vinos locales: principalmente de Burdeos y del suroeste.
• Sidra de manzana: muy popular en las zonas montañosas.

 

COSTA AZUL

• Bouillabaisse: sopa de pescado tradicional con mariscos y hierbas provenzales.
• Salade niçoise: ensalada fresca con atún, huevos, aceitunas y verduras locales.
• Ratatouille: guiso de verduras típico de la región.
• Pissaladière: tarta salada de cebolla, anchoas y aceitunas.
• Socca: crepe crujiente de harina de garbanzo, muy popular en Niza
• Anchoas marinadas
• Langosta y gambas frescas
• Trucha y pescado local a la plancha

POSTRES 

• Tarte tropézienne: pastel relleno de crema, típico de la zona.
• Calissons d’Aix: dulce de almendra y frutas confitadas.
• Fougasse: pan dulce o salado con hierbas.

BEBIDAS 

• Vino rosado de Provenza
• Limonada provenzal y jugos de frutas locales
• Pastis: licor anisé típico del sur de Francia

 

MIDI PIRYNEES 

• Cassoulet. El plato estrella del sudoeste francés: un guiso contundente de alubias blancas, confit de pato, salchichas de Toulouse y cerdo. Ideal para los días fríos o después de una buena caminata por los pueblos.
• Magret de canard. El magret (pechuga) de pato es casi un símbolo regional. Se suele servir a la plancha, rosado por dentro, con salsa de vino o frutos rojos. Si os gusta el pato, estáis en el paraíso.
• Confit de canard. Muslo de pato cocinado lentamente en su propia grasa hasta quedar tierno y dorado. Suele acompañarse de patatas salteadas en grasa de pato, una auténtica delicia.
• Garbure Una sopa espesa de verduras con repollo, alubias, patatas y trozos de jamón o pato. Plato de montaña muy típico en los Pirineos.
• Aligot. Puré de patata con queso Tomme fraîche que se estira como si fuera mozzarella fundida. 
  
   

QUESOS

• Rocamadour 🧀 (pequeños discos de cabra, cremosos y suaves).
• Bleu des Causses (parecido al Roquefort, pero más suave).
• Laguiole o Cantal (más intensos, perfectos para tablas o gratinados).

ENTRANTES

• Foie gras: aquí es casi religión, sobre todo en el Gers.
• Saucisse de Toulouse: salchicha gruesa y jugosa, base de muchos platos.
• Truffe noire du Quercy: la trufa negra que se usa en tortillas o risottos.
• Croustade o Pastis gascon: pastel fino con manzana, a veces flambeado con Armagnac.

BEBIDAS 🍷 

• Cahors AOC 🍷: vino tinto intenso, hecho con uva Malbec.
• Gaillac: vinos blancos y tintos suaves, de la zona de Albi.
• Armagnac: brandy regional, más rústico que el coñac pero muy aromático.
• Floc de Gascogne: aperitivo dulce hecho con vino y Armagnac.

 

DORDOÑA

• Confit de canard. El gran clásico del Périgord. Muslo de pato cocinado lentamente en su propia grasa hasta quedar extremadamente tierno por dentro y crujiente por fuera. Suele servirse con patatas salteadas en grasa de pato.

• Magret de canard. La pechuga de pato es una de las especialidades más representativas de la región. Se cocina a la plancha y se sirve rosada por dentro, a menudo acompañada de salsas elaboradas con vino, miel o setas.

• Pommes de terre sarladaises. Uno de los acompañamientos más famosos del Périgord. Patatas salteadas en grasa de pato con ajo y perejil, sencillas pero irresistibles.

• Tourin. Sopa tradicional de ajo muy popular en la región. Reconfortante y llena de sabor, perfecta para los días más frescos.

• Omelette aux truffes. La trufa negra del Périgord es una auténtica joya gastronómica y una de las formas más tradicionales de degustarla es en una tortilla sencilla que permite apreciar todo su aroma.

QUESOS 🧀 

• Cabécou du Périgord 🧀 (pequeño queso de cabra, cremoso y delicado).
• Rocamadour (queso de cabra con denominación de origen, suave y ligeramente avellanado).

• Bleu d’Auvergne (muy presente en las tablas de quesos de la región, de sabor intenso pero equilibrado).

ENTRANTES 

• Foie gras. El producto estrella del Périgord. Se puede degustar en terrina, mi-cuit o fresco, acompañado de pan tostado y un vino dulce.

• Gésiers de canard. Mollejas de pato confitadas, habituales en las ensaladas típicas de la región.
• Truffe noire du Périgord. Considerada una de las mejores trufas del mundo. Se utiliza en tortillas, salsas, patés y numerosos platos tradicionales.
• Pâté de Périgueux. Paté elaborado con foie gras y trufa negra, una de las especialidades más refinadas de la gastronomía local.

POSTRES 

• Tarte aux noix. Tarta elaborada con nueces del Périgord, uno de los productos más emblemáticos de la región.
• Gâteau aux noix. Bizcocho tradicional de nueces, sencillo y muy aromático.
• Fraises du Périgord. En temporada, las fresas locales protagonizan numerosos postres y tartas.

BEBIDAS 

• Bergerac AOC 🍷: vinos tintos, blancos y rosados producidos en los viñedos que rodean Bergerac.
• Monbazillac 🍷: famoso vino dulce elaborado cerca de Bergerac, perfecto para acompañar el foie gras.
• Pécharmant 🍷: vino tinto elegante y con carácter, una de las denominaciones más apreciadas de la Dordoña.
• Vin de Domme: producción más limitada, ligada a algunas zonas históricas del Périgord.

BURDEOS 

• Entrecôte à la bordelaise. Uno de los grandes clásicos de Burdeos. Un jugoso entrecot acompañado de una salsa elaborada con vino tinto de Burdeos, chalotas y médula.
• Lamproie à la bordelaise. Plato histórico de la región elaborado con lamprea cocinada lentamente en una rica salsa de vino tinto.
• Grenier médocain. Especialidad tradicional del Médoc elaborada con callos de cerdo sazonados y cocidos lentamente.
• Côte de bœuf de Bazas. Carne de vacuno procedente de la raza Bazadaise, apreciada por su sabor y ternura.
  Moules marinières.
• Mejillones cocinados con vino blanco, ajo y hierbas aromáticas, muy populares en la costa atlántica.

ENTRANTES 

• Huîtres du Bassin d’Arcachon. Las famosas ostras de Arcachón, consideradas entre las mejores de Francia.
• Crevettes blanches. Pequeñas gambas cocidas servidas como aperitivo.
• Foie gras. Especialidad imprescindible del sudoeste francés, servido en terrina o mi-cuit.
• Rillettes de canard. Carne de pato cocinada lentamente y desmenuzada para untar sobre pan.
• Asperges du Blayais. Espárragos blancos de la región de Blaye, apreciados por su delicadeza.

POSTRES

• Canelé de Bordeaux. El dulce más emblemático de la ciudad, con exterior caramelizado e interior tierno aromatizado con vainilla y ron.
• Dunes Blanches. Pequeños profiteroles rellenos de crema ligera, originarios de la zona de Arcachón.
• Tourtière landaise. Pastel de finísimas capas de masa relleno de manzana y perfumado con Armagnac.
• Macarons de Saint-Émilion. Dulces elaborados con almendra cuya receta se remonta al siglo XVII.

BEBIDAS