ALMERÍA 

• GURULLOS DE CONEJO Guiso tradicional con pasta artesanal (gurullos), conejo, pimientos, tomate y ajos.
• AJO COLORADO Puré espeso de patata y pimiento rojo, con bacalao, ñoras y aceite de oliva.
• MIGAS ALMERIENSES Migas de harina o pan acompañadas con sardinas, pimientos fritos, chorizo o uvas.
• CHERIGAN Tosta de pan con alioli o tomate, coronada con ingredientes variados (jamón, atún, tortilla, etc.).
• GAMBA ROJA  de Garrucha. Considerada una de las mejores del Mediterráneo.

 

JAEN

El producto estrella es 

ACEITE VIRGEN EXTRA 

• Jaén es conocida como la capital mundial del aceite de oliva, produciendo aproximadamente el 20% del aceite del mundo.
• Cuenta con varias denominaciones de origen, como Sierra de Cazorla, Sierra Mágina y Sierra de Segura.
• El AOVE es la base de casi todos los platos locales.

 

PLATOS TÍPICOS 

• ESPETOS DE SARDINAS Sardinas ensartadas en cañas y asadas a la brasa en barcas junto a la playa. Icono gastronómico de la Costa del Sol.
• PORRA ANTEQUERA Similar al salmorejo cordobés pero más espeso. Se elabora con tomate, pan, ajo, aceite de oliva y vinagre, y se sirve frío con jamón serrano y huevo duro.
• AJOBLANCOSopa fría de almendras, pan, ajo, AOVE, vinagre y agua. Se acompaña tradicionalmente con uvas o melón.
• FRITURA MALAGUEÑA Selección de pescados pequeños fritos: boquerones, calamares, salmonetes, jureles… Se sirve muy crujiente y con poco rebozado, a menudo en papel de estraza.
• ENSALADA MALAGUEÑA Patata cocida, naranja, bacalao desmigado, cebolleta y aceitunas. Una mezcla refrescante de sabores dulces y salados.

DULCES TÍPICOS 

• TORTAS LOCAS pastelito con crema pastelera, glaseado naranja y una guinda.
• BORRACHUELOS empanadillas dulces rellenas de cabello de ángel o batata, fritas y cubiertas de azúcar o miel.
• PESTIÑOS Y ROSCOS DE VINO tradicionales en Navidad.
• MANTECADOS Y POLVORONES especialmente en la zona de Antequera.

BEBIDAS

• VINO DULCE DE MÁLAGA : elaborado con uvas Pedro Ximénez o Moscatel. Se puede degustar en tabernas típicas como El Pimpi.
• Vinos de la D.O. Málaga y Sierras de Málaga: hay excelentes tintos, blancos y dulces.
• PEDRO XIMENEZ nombres de vinos tradicionales malagueños.

 

CORDOBA

PLATOS TÍPICOS 

• SALMOREJO Una crema fría espesa hecha con tomate, pan, ajo, aceite de oliva y vinagre. Se sirve con huevo duro y jamón serrano picado. Muy típico en primavera y verano.
• FLAMENQUÍN Enrollado de jamón serrano con lomo de cerdo (o a veces queso), empanado y frito
• RABO DE TORO Guiso contundente de cola de toro o vaca, cocinado a fuego lento con vino tinto, verduras y especias. Es uno de los platos más emblemáticos, especialmente en invierno.
• BERENJENAS FRITAS CON MIEL Rodajas de berenjena rebozadas y fritas, servidas con miel de caña.
• MAZARRORA Plato ancestral (anterior al salmorejo), hecho con almendras, ajo, pan y aceite de oliva. Se sirve frío y decorado con huevo duro o uvas

DULCES 

• Almojábanas, pestiños y flores fritas: Dulces tradicionales con herencia morisca, sobre todo en Semana Santa y Navidad.
• PASTEL DE HOJALDRE Hojaldre relleno de cabello de ángel, a veces con jamón, típico del Día de San Rafael (24 de octubre).

BEBIDAS

• Vino de Montilla-Moriles: Denominación de Origen cordobesa, conocida por sus vinos generosos como el fino, amontillado y Pedro Ximénez.

 

HUELVA

PLATOS TIPICOS

• CHOCOS FRITOS El “choco” es la sepia. Muy típico en fritura o guisado con su tinta y acompañado de arroz.
• COQUINAS AL AJILLO Pequeños moluscos cocinados con ajo, perejil, vino blanco y AOVE.
• JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA DE JABUGO Uno de los mejores del mundo, con Denominación de Origen Protegida Jabugo (zona de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche).
• ATÚN ENCEBOLLADO Atún rojo guisado con cebolla, vino blanco y laurel. Muy típico en la costa.
• CAZÓN EN ADOBO Tacos de pescado macerados en vinagre, ajo, orégano y comino, luego fritos.
• PAPAS CON CHOCO  Guiso marinero de sepia con patatas, muy tradicional.
• GAMBAS BLANCAS Producto estrella. Famosas por su sabor y textura. Se preparan cocidas o a la plancha.

POSTRES 

FRESAS Y FRUTOS ROJOS 

CADIZ

PLATOS

• LANGOSTINOS DE SANLUCAR Cocidos y servidos con sal gorda, acompañados del vino manzanilla.
• TORTILLITAS DE CAMARONES Crujientes tortas fritas hechas con harina de trigo y garbanzo, cebolla, perejil y camarones. Muy típicas en Cádiz capital y Sanlúcar de Barrameda.
• PESCAITO FRITO Gran variedad de pescados pequeños rebozados y fritos: boquerones, acedías, chocos, puntillitas, etc.
• ATÚN ROJO DE LA ALMADRABA Especialmente de la zona de Barbate, Zahara de los Atunes y Conil. Se sirve de muchas formas: encebollado, a la plancha, tartar, tataki, etc.
• CAZÓN EN ADOBO (bienmesabe) Pescado macerado en vinagre, ajo, pimentón y orégano, luego rebozado y frito. Muy típico de toda la costa gaditana.

POSTRES

• PAN DE CÁDIZ  mazapán relleno de fruta confitada.
• TOCINO DE CIELO: postre elaborado con yema de huevo y azúcar, muy dulce y típico de conventos.

• ALFAJORES DE MEDINA SIDONIA dulce de origen andalusí con miel, almendras y especias.

BEBIDAS

• VINOS DE JEREZ(D.O. Jerez-Xérès-Sherry): como el fino, amontillado, oloroso, palo cortado, y Pedro Ximénez.
• MANZANILLA de Sanlúcar de Barrameda.
• VINAGRE DE JEREZ 
• BRANDY DE JEREZ 

 

GRANADA

PLATOS TÍPICOS

• TORTILLA SACROMONTE, parecida a una tortilla de patata, pero muy esponjosa y con otros ingredientes que te sorprenderán. 
• GAZPACHO , como es tradicional en Andalucía no puede faltar tampoco en esta ciudad . 
• BERENJENAS CON MIEL, se elaboran con forma de patata frita, y son crujientes por fuera y blandas por dentro, y se bañan con miel de caña. 
• FRITURA DE PESCADO, mezcla de pescados pequeños y mariscos, fritos en aceite de oliva, crujientes por fuera y jugosos por dentro. 
  
• HABAS CON GUISANTES, un plato que también se acompaña de huevo frito y jamón. 
  
• TES Y PASTAS árabes. En las teterias, no se nos resistieron los tés y pastas, están deliciosas. 
  
• JAMON DE TREVÉLEZ.

SEVILLA

PLATOS TÍPICOS

• SALMOREJO Crema fría espesa a base de tomate, pan, ajo, AOVE y vinagre. Se sirve con huevo duro y jamón picado por encima.
• ESPINACAS CON GARBANZOS Guiso tradicional con espinacas, garbanzos, ajo, comino y pimentón. Muy típico en Cuaresma y Semana Santa.
• SERRANITO Bocadillo caliente de lomo de cerdo, jamón serrano, pimiento verde frito y a veces tortilla o tomate. Se acompaña con patatas fritas.
• HUEVOS A LA FLAMENCA Plato al horno con huevos sobre una base de tomate, guisantes, pimientos, chorizo y jamón.
• MENUDO Guiso contundente de tripas de vaca con garbanzos, chorizo y especias.
• CARRILLADA IBÉRICA Carne de carrillada de cerdo guisada en vino tinto o Pedro Ximénez hasta quedar muy tierna.
• ALIÑO CON PAPAS Ensalada de patata cocida con cebolla, perejil, vinagre, sal y AOVE.

TAPAS TÍPICAS

Sevilla es la capital del tapeo, y muchas de sus especialidades se sirven en porciones pequeñas:

Montaditos (pequeños bocadillos): de pringá, lomo, roquefort, etc.

• Pringá: mezcla de carnes del cocido (morcilla,, tocino, ternera) desmenuzadas y servidas en pan o como tapa.
• Croquetas caseras de cocido o jamón.
• Ensaladilla rusa: con atún, patata, zanahoria y mayonesa.
• Solomillo al whisky: filetes de cerdo en salsa de ajo y whisky.

DULCES

• TORRIJAS : pan empapado en leche, huevo y frito, típico de Semana Santa.
• PESTIÑOS Y ROSCOS DE VINO
• YEMAS DE SAN LEANDRO dulces de yema de huevo y azúcar, hechos por monjas de clausura.
• TORTA DE ACEITE

BEBIDAS

• WAFFLES:Hay varios tipos, como los gofres de Lieja (más dulces y caramelizados) y los de Bruselas (más ligeros y rectangulares).
• REBUJITO mezcla de vino fino y refresco de lima, muy popular en la Feria de Abril.
• CERVEZA la bebida por excelencia para acompañar tapas.