BURGOS 

• MORCILLA El embutido más emblemático de la provincia. Se elabora con sangre de cerdo, arroz, cebolla, manteca y especias. Se come frita, asada o en tapas, y a veces como parte de guisos o revueltos.
• LECHAZO ASADO Cordero lechal asado en horno de leña, solo con agua y sal (a veces un poco de manteca).  Se sirve muy tierno, con la piel crujiente. Plato estrella en asadores tradicionales.
• OLLA PODRIDA Guiso de legumbres (habitualmente alubias rojas de Ibeas) con distintas carnes de cerdo: chorizo, morcilla, costilla, oreja…Plato muy nutritivo y de origen medieval.
• QUESO DE BURGOS Queso fresco, blanco, suave y con textura blanda, hecho tradicionalmente con leche de oveja (aunque hoy también de vaca o mezcla). Se toma solo, con miel, membrillo, o incluso en ensaladas y postres.
• SOPA CASTELLANA Sopa caliente con ajo, pan del día anterior, pimentón, huevo escalfado y caldo.Ideal para los fríos inviernos burgaleses.