COMIDAS
- MARMITAKO: guiso marinero de bonito con patatas, pimientos y cebolla. Caliente y sabroso, perfecto para los días frescos de la costa.
- BACALAO AL PIL PIL bacalao cocinado con aceite, ajo y guindilla, donde la salsa se liga con el propio jugo del pescado.
- MERLUZA EN SALSA VERDE : otro clásico donostiarra, con almejas, perejil y ajo.
- CHIPIRONES EN SU TINTA: pequeños calamares guisados en una salsa negra intensa.
- TXANGURRO DE DONOSTIA centollo desmigado y gratinado con verduras y brandy, servido en el caparazón.
- PINTXOS: toda una institución en San Sebastián. Pequeñas delicias en barra, desde recetas tradicionales hasta creaciones de alta cocina en miniatura.
BEBIDAS
- SIDRERÍAS: muy populares en el interior de Gipuzkoa (Astigarraga es referencia). Allí se prueba la sidra directamente de las kupelas (barricas)
- TXACOLI. vino blanco, fresco y con un punto ácido.
POSTRES
- PANTXINETA hojaldre con crema y almendra.
COMIDAS
- PATATAS A LA RIOJANA: aunque es típico de La Rioja, en Álava se prepara muchísimo. Un guiso de patata con chorizo y pimentón, perfecto para días fríos.
- PERRETXIKOS: setas muy apreciadas en primavera, que se cocinan salteadas con ajo o en revueltos.
- CARACOLES EN SALSA guiso tradicional, con salsa picante o con jamón y chorizo. Muy típico en fiestas.
- JUDIONES DE ÁLAVA legumbre local de gran tamaño, que se prepara en potajes contundentes.
- TRUCHA: pescada en ríos de la zona y cocinada a la navarra, con jamón.
- CORDERO AL HORNO : plato festivo y muy ligado a la tradición pastoril.
POSTRES
- ROSQUILLAS DE SAN PRUDENCIO
BEBIDAS
- VINO DE LA RIOJA ALAVESA : con denominación de origen, es el gran embajador de la gastronomía alavesa. Sus tintos son de los más reconocidos de España.
COMIDA
- PINTXOS al igual que en Donostia o Bilbao, en Vitoria hay una gran cultura del pintxo. En el Casco Viejo y en la zona de la Plaza de la Virgen Blanca se pueden encontrar desde los clásicos de tortilla o gildas hasta creaciones muy elaboradas.
- PERRETXIKOS : setas muy apreciadas en primavera, que suelen aparecer en revueltos o guisos. En Vitoria se celebran jornadas gastronómicas dedicadas a ellas.
- CARACOLES A LA ALAVESA : guisados en salsa, con un punto picante, típicos de fiestas.
- PATATAS A LA RIOJANA : plato contundente que también forma parte del recetario vitoriano.
- CORDERO ASADO ligado a la tradición pastoril de la llanada alavesa, se suele degustar en celebraciones.
POSTRES
- VASKIYOS y NESKITAS: bombones de almendra recubiertos de chocolate, se venden en las pastelerías más antiguas de la ciudad
- GOXUA: postre muy popular en el País Vasco, con nata, bizcocho, crema pastelera y caramelo.
BEBIDAS
- VINO DE LA RIOJA ALAVESA: aunque las bodegas están en la zona sur de la provincia, en Vitoria se disfruta muchísimo acompañado de pintxos y asados.
